En färdigköpt champinjonsoppa smakar som hemlagad om du tillsätter en god fyllning. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Värm långsamt upp champinjonsoppan i en tjockbottnad gryta. Skölj champinjonerna och torka dem försiktigt med hushållspapper. Skala schalottenlöken och hacka den fint. Stek löken lätt i smör i en panna utan att den tar färg. Tillsätt de hela champinjonerna och stek dem på hög värme i 5–8 minuter tills de är välsteka och genomvarma. Häll sherry över champinjonerna i pannan och låt koka in i 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar. Skölj persiljan och hacka den grovt på en skärbräda. Servering: Fördela soppan i portionsskålar/djuptallrikar. Blanda det kokta riset, de stekta champinjonerna och persiljan i en skål och lägg en stor sked av blandningen i varje portion med soppa. Mat! · magasinetmad.dk