Av: Christian Eriksson

Sakta men säkert blir det nu varmare och ljusare, vilket hjälper våra närproducerade frukter och grönsaker att börja växa. Det dröjer dock fortfarande ett tag till innan vi kan börja köpa och avnjuta dessa.

Mars är den månad då man får försöka använda sig av frukter och rotfrukter som har lagrats över vintern, så som äpple och morot. Men det finns faktiskt färska specialiteter även uppe i norden under mars månad.

Tid för blåmusslor
Blåmusslor, vilka klassas som blötdjur, anses faktiskt ha den bästa kvalitén just under våren.
Dessa musslor odlas och fiskas i stor skala i norra atlanten, medan det mest kända musselfisket i Skandinavien sker i danska Limfjorden. I Östersjön blir blåmusslorna tyvärr inte större än 3cm stora.

Blåmusslor säljs färska, konserverade eller ibland frysta. Färska musslor tillreder man enklast genom lätt kokning, gärna traditionellt på franskt vis ”moules marinères” med vitt vin, lök och vitlök varpå man avslutar med lite persilja och grädde. Till detta serveras pommes frites eller baguette, där pommes frites är det mest populära alternativet.

Kokar man musslorna för länge blir dessa sega, det är en god grundregel att ha för alla skaldjur. Det är själva muskeln som håller samman det blåsvarta skalet som är ätbart, och om inte skalet öppnar sig under kokningen så skall man kasta dessa musslor.

Mars är inte bara den första vårmånaden utan även en del av vintern, så man får då passa på att äta gös och gädda när de är som bäst. Dessa sötvattenfiskar har sin allra bästa period från sensommaren, hösten och under vintern.

En het morotssoppa
Till den som inte är sugen på blåmusslor eller fisk kan man alltid göra en het morotssoppa som värmer nu innan våren är här för att stanna. Styrkan i morotssoppan kan man kombinera utifrån följande ingredienser: riven ingefära, finhackad färsk chili, krossat citrongräs och currypasta. Variera några av dessa och det är bara fantasin som sätter gränserna på just din soppa.

Den vanligaste färgen på moroten är orange, men man kan även stöta på vita, gula, blå, röda och lila varianter. Färgen på moroten kommer från ämnet karoten.

Säsonganpassade råvaror att tillgå är bland andra morot, kålrot, rotselleri, palsternacka, äpple, potatis eller rödbetor.

<< Till startsidan  |  Alla artiklar