Ugnsstekt oxfilé och hasselbakspotatis
Ingredienser
Hasselbakspotatis:
4 bakpotatisar
50 g Milda flytande margarin
1 tsk salt
1 msk finsiktat ströbröd
1,5 dl riven ost, tex västerbotten
Hallonrödvinssås:
200 g frysta hallon
1 gul lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1/2 morot, skalad och hackad
1/2 palsternacka, skalad, hackad
2 Knorr Fond ”DU CHEF” Beef
0,5 l rödvin
4 dl vatten
Maizena
1/2 dl brun farin
Milda flytande margarin
salt och peppar
Bakad lök och rotsaker:
8 schalottenlökar, skalade och delade
2 morötter, skalade och skurna i stavar
2 palsternackor, skalade och skurna i stavar
1 rotselleri, skalad, skuren i stavar
2 msk olivolja
Vitlökscrème:
6 vitlöksklyftor
1 Milda fraiche
1/2-1 Knorr Fond ”DU CHEF” vegetable
2 msk crème bonjour
1-2 tsk citronjuice
salt och peppar
1 tsk olivolja
Tillagning
Oxfilé:
Putsa bort senor, torka torrt och peppra runt om. Värm en panna, tillsätt Milda flytande margarin och några enbär. Lägg i köttet och bryn hastigt. Baka i ugnen på 100 °C i 30-45 minuter, till en innertemp på 54 °C. Låt filén vila i 5-10 minuter i folie.
Hasselbakspotatis:
Sätt ugnen på 200 °C. Skala potatisen. Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop. Placera potatisen i en ugnssäker form. Pensla potatisen. Baka dem i ugnen i 35-45 minuter. Strö på salt, riven ost och ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter.
Hallonrödvinssås:
Värm en gryta och tillsätt Milda flytande margarin. Lägg i rotfrukterna, fräs tills de får färg. Strö över brun farin, låt sockret få färg. Slå på vin, vatten, hallon och köttbuljong. Småkoka i 20-30 minuter. Mixa och sila av såsen. Koka ner såsen något, för en tjockare sås tillsätt maizena utblandat i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
Bakad lök och rotsaker:
Sätt ugnen på 200 °C. Lägg alla rotfrukterna på en plåt, blanda runt med olivolja, salt och peppar. Ugnsbaka i cirka 20-25 minuter.
Vitlökscrème:
Sätt ugnen på 200 °C. Kryssa vitlöken, med skal på, ovan- och rotsidan. Lägg vitlökarna i form, vänd runt i olivolja. Baka av i 15 minuter. Skala vitlöken och lägg den i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser, mixa hastigt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Omdöme
Skriv din kommentar