Mustig räksoppa med fisk- och skaldjurstimbal
Ingredienser
600 g färska räkor
2 msk + 1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar
1 skalad morot, skuren i små tärningar
1-2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 Knorr Fond ”DU CHEF” Vegetable
1 dl torrt vitt vin
1 msk fänkålsfrö
2 1/2 dl Milda mat 15 %
salt och nymalen vitpeppar
Fisk- och skaldjurstimbal:
250 g crème fraiche
125 g crème Bonjour Cusine,
Gräslök eller Naturell
100 g gravad lax, skuren i småbitar
125 g av de skalade räkorna, grovhackade.
Spara resterande till garnering av soppan
2 gelatinblad
2 msk dill, hackad
stenbitsrom till garnering
Tillagning
Räksoppa:
Skala räkorna, men spara skalen. Fräs räkskalen i 2 msk olivolja. Tillsätt 1 msk olivolja, lök, fänkål, morot och tomatpuré. Fräs i ytterligare 3-5 minuter. Tillsätt grönsaksfond och vin, se till att vätskan täcker skalen. Låt sjuda i 25-30 minuter. Sila av fonden och häll tillbaka den i kastrullen. Koka ner fonden tills 2 dl återstår, rör i Milda mat och värm på soppan, den får inte koka. Smaka av med salt och peppar.
Förberedelsetid soppa:15 min
Tillagningstid soppa: 35 min
Fisk- och skaldjurstimbal:
Blötlägg gelatinet i 5 minuter. Mixa crème fraiche med crème Bonjour. Värm 1/3 av blandningen i en kastrull. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält gelatinet i den varma blandningen. Tillsätt resten och låt svalna något. Tillsätt lax, hackade räkor och dill. Klä en avlång form med plast. Fyll den med massan och ställ in i kylskåpet. Skär timbalen till önskad form. Ta ut formen cirka 5 minuter innan servering. Placera en timbal i en djup tallrik, slå sedan i soppan vid sidan av denna. Garnera med räkor, stenbitsrom och dill.
Förberedelsetid timbal: 15 min
Tillagningstid timbal: 3-4 timmar i kylen
Omdöme
Skriv din kommentar