Gravad renfilé med lingongelé och blåbärsdressing
Ingredienser
1 bit tinad renfilé (250 g)
2 msk grovsalt
3 msk socker
3 msk kryddor, t ex peppar,
basilika, timjan och enbär
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Beef
1 dl mörk öl
Lingongelé:
2 dl lingonsylt
1 dl lingondricka
4 gelatinblad
1 tsk citronjuice
Blåbärsdressing:
1 dl tinade blåbär
1/2 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronjuice
2 tsk honung
salt och peppar vit eller svart
Tillagning
Till gravningen:
Blanda alla torra ingredienser till gravningen och gnid in köttet. Lägg köttet i en kraftig plastpåse, slå över ölen i den utblandade köttfonden (smält den först i lite varmt vatten) och placera i kylen, i 1 dygn. Vänd på påsen under tiden. Efter gravningen kan du frysa köttet. Ta ut köttet ca 10 min innan servering, för att kunna skära köttet halvt tinat i tunna skivor.
Förberedande tid gravning: 15 min + 1 dygn i kylskåp.
Lingongelé:
Värm lingonsylten och lingondrickan i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i sylten. Skölj formen. Fördela blandningen. Ställ kallt i minst 3 timmar. Doppa formen i hett vatten innan den ska stjälpas upp, skär till gelén i önskad form.
Förberedande tid gelé: 15 min + 3 timmar i kylskåp
Blåbärsdressing:
Blanda samtliga ingredienser i en bunke och mixa till den konsistens du vill ha. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt lite socker. Garnera gärna med en rosmarinkvist eller plockade blad.
Förberedande tid dressing: 15 min
Omdöme
Skriv din kommentar