Apelsin- och äppelmarinerat ankbröst
Ingredienser
Marinad:
1 dl färskpressad apelsinjuice samt skal från 1 apelsin
1 dl äppeljuice koncentrat (eller calvados)
1 Knorr fond ”DU CHEF” Chicken
färska örter såsom timjan och rosmarin
Polentakaka:
4 dl polentagryn
0,5 l mellanmjölk
2 1/2 Milda mat 15%
2 1/2 dl vatten
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk fänkålsfrö
1 msk rosépeppar
1 msk timjan, torkad
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Vegetable
1 Knorr Fond ”DU CHEF” Chicken
75 g riven parmesan
Äppelkompott:
4-5 äpplen, skalade och tärnade
1/2 rödlök, hackad
1/2 dl brun farin
2 msk Milda flytande margarin
2 msk vinäger
1 msk honung
salt och peppar
Tillagning
Ankbröst:
Putsa ankbröstet med en vass kniv. Låt skinnet vara kvar. Skär ett rutmönster på skinnsidan. Lägg ankbrösten i dubbla plastpåsar och slå över marinaden. Låt stå i minst 3-4 timmar. Torka ankbröstet torrt, lägg sedan skinnsidan neråt i en kall stekpanna. Stek skinnsidan gyllenbrun. Vänd som hastigast ner köttsidan. Ställ in i ugnen 150 °C, till en innertemp på 55-58 °C (den går sedan upp några grader när den vilar, till 65 °C). Låt sedan vila i 10 minuter innan du skär upp ankbröstet.
Marinad:
Värm upp äppeljuicen i en kastrull, rör ut kycklingfonden tills den har smält. Låt kallna. Blanda i övriga ingredienser.
Polentakaka:
Häll mjölk, vatten, båda buljongerna och Milda mat i en kastrull. Tillsätt löken, vitlöken, fänkålsfrön, rosépeppar och timjan. Koka upp. Låt dra lite i och sila av. Rör ner polentagrynen och låt den sakta sjuda i 10 minuter. Tillsätt osten när polentan lossnar från kanten. Häll upp polentagröten i en inoljad form, ställ den i kylen ca 4 timmar. Skär sedan i önskad form och värm i ugn vid servering alt. fritera bitarna.
Äppelkompott:
Fräs äpplena och löken. Strö över brun farin, vänd runt hastigt. Tillsätt honung, vinäger och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Omdöme
Skriv din kommentar