Våra Nordiska smaker från naturen

01.10.2009

Av: Lotta Bäckman

Vad är det som gör våra smaker i Norden så speciella? Vi har ett klimat som gör att råvarorna vi har ofta blir sprängfulla med mogen smak när vi äter dem under rätt säsong.

Här i norden är vi väldigt medvetna om vår natur som är viktig för oss.  Vi utgår gärna från naturen när vi ska beskriva vårt land, frågar man en person från central Europa göra detsamma berättar de gärna om städerna och folklivet.

Växlande natur ger många varierade råvaror
Vårt landskap i Norden består av långa sandstränder, många sjöar, djupa fjordar, stora skogar, stora slätter och höga berg. Alla dessa variationer bidrar till en stor artrikedom bland både fisk, kött, fågel, bär, frukt och svamp.

Vårat klimat med de tydliga årstiderna gör så att smakerna hinner utvecklas fullt ut. Ta t.ex våra jordgubbar som mognar under den ljusa perioden av året med varma dagar och svala nätter, de går inte att jämför smakmässigt med jordgubbarna som odlats i ett växthus eller i varmare klimat där sötman inte hinner utvecklas helt innan de är röda och fina.

Den Nordiska maten utgår ofta från råvaran
Jämför vi t.ex. det asiatiska köket som baseras på smakrika kryddblandningar så utgår vårt nordiska kök mer från råvarorna. Naturen spelar en viktig roll och vi är mer beroende av säsongerna.

Man kan t.ex inte jämföra nypotatisen i juni med den potatis vi äter i november. Antagligen beror detta på att vi har väldigt tydliga årstider.

Nordiska kökets grundstenar
Råvarorna som jag pratat om här uppe är en utav grundstenarna i vår matlagning. Vi hittar många av dem ute i naturen som vilt kött, fisk, svamp och bär.

Därefter kommer årstiderna som är viktiga, jordgubbarna går inte att jämföra om man köper dem i januari eller månadsskiftet juni juli när smakerna är fullt utvecklade.

Mejeriprodukter har alltid varit en viktig ingrediens i vår matlagning.

Sist men inte minst är det tillagningsmetoderna som förr var ett sätt att tillreda och bevara maten så att man skulle ha mat även under den period när de inte fanns naturligt. Vi har saltat, rökt och lagt in mat under många århundraden.

Med dagens teknik använder vi inte de metoderna för att bevara maten utan mer för den traditionella och goda smakens skull.