Allt man kan få ut av höstens frukt.

01.09.2010

Av: Christian Eriksson

Sommaren går mot sitt slut, hösten kommer och förvandlar all grönska till massa färgrika nyanser. För de flesta barnfamiljer så innebär det en nystart för skola/ förskola och arbete efter semestern, nya tv-program att krypa upp i tv-soffan och titta på och ny terminsstart för alla aktiviteter som barnen eventuellt utövar.

Nästkommande stycke är hämtat från en tidigare Knorr artikel, där jag vill belysa vad ordet höst kommer ifrån. ”Hösten är vår skördetid sedan urminnes tider. Ordet är även besläktat med ”hösta” och ”inhösta” som betyder samla eller hämta in vilket var just vad man gjorde förr, man samlade på sig råvaror inför vintern som var tvungna att hålla sig över vintern så att man hade mat.”

Men tiden och tekniken har inte stått still, nu lagras maten i kyl- och frysskåp. Handeln har blivit flexiblare vilket innebär att inköp av all sorts frukt och grönsaker kan göras året om. Vill man vara klimatsmart så kan man anpassa sig efter säsongerna, det ger även automatiskt den bästa kvalitén på råvaran som är aktuell.

Under hösten är det äntligen dags för svensk frukt och svamp. Nu skördas många äppelsorter, päron och plommon. Svampsäsongen är i fullgång och de flesta svamparna har sin höjdpunkt i september, som bl.a brunsopp, smörsopp, blodriska, blek kantarell osv. Men vad kan man göra med all den svamp som plockats?

Vanligast och enklast är att steka dem lätt i stekpannan med margarin, passar de flesta svampsorter. Men innan margarin tillsätts, lägg svampen i en varm stekpanna och på med ett lock, då släpper svampen sin vätska, låt vätskan försvinna innan margarin tillsätts. Använd svampen som ett tillbehör, stuvad på en smörgås, ingrediens i en gryta eller varför inte en klassisk svampsoppa!

Får du en massa svamp över?
Innan svampen ska frysas; rensa svampen noga och förväll den i en stor kastrull med lock, så att vätskan försvinner, använd inget matfett så får svampen längre hållbarhet. Att torka svamp; rensa svampen noga och dela de större svamparna och lägg på ett galler eller liknande så att luft kan cirkulera. Ett alternativ är att sätta ugnen på låg temperatur och låt svampen torka i 4-5 timmar.

Avslutningsvis måste vi ju även nämna att hösten är ju starten och den bästa tiden för allt viltkött. Startskottet för älgjakten sker i norra Sverige i september och södra Sverige i oktober. Så i välsorterade butiker finns just ett stort urval av viltkött under hösten, som älg, vildsvin, rådjur, dovhjort, hare och olika fåglar.