Äntligen svamptider!

01.09.2009

Av: Lotta Bäckman

Nu börjar hösten göra sig påmind när man får ströva ut i skogen med sin korg och plocka de härliga svamparna, ett av skogens guld!

Förr var svamp koföda
I kulturer som t.ex. Kina och Japan har man  odlad svamp så länge man känner till, likaså i Italien och Frankrike. I dessa länder har svampen länge ansetts som hälsosam. Här i Skandinavien var det tvärtom djurföda under lång tid, inget människor skulle äta, detta har som tur ändrats för tänk vilken delikatess vi skulle missat annars!

Vad innehåller en svamp?
Svampen är fiberrik och innehåller inte många kalorier samt att de smakar mycket gott och man kan göra väldigt mycket med svamp.

Skattjakt i skogen….
Själva svamppromenaden innebär att vi rör på oss och får motion med massor av frisk luft. Det är en naturupplevelse som man kan göra i stilla ro eller till en härlig familjeutflykt med matsäck och vara ute hela dagen. Det är spännande att gå där med ögonen riktade mot marken och leta efter de olika svamparna, är det den härligt höga höstluften ute är det inte omöjligt att man känner doften av svamparna innan man ser dem. Sedan går det nästan inte att beskriva känslan när man kommer fram till en ställe som är som en matta fylld av svamp, det är då hjärtat hoppar upp och gör en extra kullerbytta!
Vilka sorter man plockar är upp till var och en, det viktigaste är att man är helt säker på att det är ätliga svampar, man ska helst kolla av i minst en svampbok för att försäkra sig. Är man det minsta lilla osäker är det bäst att låta svampen stå kvar i skogen. Ett annat alternativ är att köpa svampen.

Vad ska man göra av all svamp då?
Svampen kan man använda i många olika rätter både som en huvudingrediens och som smaksättare. Något som är mycket gott är en svampsoppa som man kan variera med många olika svampar och tillbehör. Titta t.ex. på månadens recept som är svampsoppa med gorgonzola och ruccola. Är man inte så förtjust i gorgonzola kan byta ut den osten mot parmesanost eller i stort sett vilken ost som helst. Annat gott svampen passar i är paj och crepes. Tillsätt gärna lite svamp i köttfärssåsen eller grytan för att variera smaken efter årstiden.

God svamplycka
Hoppas att ni längtar ut i skogen med er korg, svampbok och renskniv för att tanka lite ny energi och få en härlig skogsupplevelse. När ni sedan kommit hem och rensat skörden kan ni gå loss i grytorna vid spisen och tillaga många godsaker för att underlätta vardagen genom att bara behöva ta fram den färdiga svamsoppan eller crepesen från frysen, tina och äta. God svamplycka, vi hoppas på ett bra svampår!